把板栗洗凈，然后用利器把板栗的外殼割開(kāi)，深度大概為5mm，長(zhǎng)度要超過(guò)外殼。注意這點(diǎn)很重要哦，千萬(wàn)不要偷懶。然后洗凈，放在水里泡10分鐘左右。

鐵鍋燒干，將鹽倒入，同時(shí)倒入已經(jīng)瀝干的板栗，千萬(wàn)注意要在鹽冷的時(shí)候放板栗。

徐徐翻炒之，注意要使板栗受熱均勻，否則生熟會(huì)不一致，有些板栗還會(huì)焦。

過(guò)了幾分鐘后，你可以看見(jiàn)板栗慢慢漲開(kāi)來(lái)。

于是加快翻炒的頻率，使先前粘在板栗殼上的鹽粒慢慢脫離，同時(shí)鹽色漸漸轉(zhuǎn)深。

這個(gè)時(shí)候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。

糖加進(jìn)入以后，鹽粒開(kāi)始發(fā)粘，漸漸變成黑色，同時(shí)糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒板栗的感覺(jué)吧？這個(gè)時(shí)候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

待炒到鹽粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會(huì)，以保證板栗熟透并使焦糖香氣滲入板栗里，然后用漏勺將板栗瀝出即可。

小貼士：

1、首先聲明，栗子是會(huì)爆炸的，應(yīng)該也算是危險(xiǎn)品。
2、栗子一定要在尾部皮厚處切開(kāi)，深度不小于5mm，長(zhǎng)度要超過(guò)整個(gè)厚皮，這樣可以有效防止爆炸，并可以使栗子殼更容易剝開(kāi)。
3、栗子在炒前請(qǐng)用水浸泡一會(huì)，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質(zhì)干硬。
4、栗子在鹽冷的時(shí)候下鍋，逐漸加熱，整個(gè)過(guò)程請(qǐng)不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會(huì)使栗子燒焦，并可能引起爆炸。
5、糖可以不放，當(dāng)然，放了會(huì)更香，更有糖炒栗子的感覺(jué)。
6、鹽炒完冷卻后收集保存起來(lái)，下次可以再用，若受潮結(jié)塊，加些新鹽并加熱即散開(kāi)。
7、炒制過(guò)程中，溫度很高，注意燙傷！